沒加防腐劑的超讚凍豆腐

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平常吃羊肉火鍋或是薑母鴨一定要加凍豆腐,但是在家裡吃鍋的話外面買的凍豆腐雖然好吃但是還是會怕他加了防腐劑...但是自已把豆腐切一切放到冷凍庫裡吃起來就是沒有外面賣的口感,有一次小編跑去菜市場和賣豆腐的的爺爺請教看看是不是有秘訣,能不能自已DIY也能做出超讚的凍豆腐。

豆腐爺爺直覺竟然是小編沒有用板豆腐下去做........。(是的,凍豆腐要用板豆腐下去做,也就是傳統豆腐。)

所以小編多買了好幾塊板豆腐,又拜託又感謝的豆腐爺爺才跟小編透露做凍豆腐的秘技!!!

當時一下子就做完了...忘拍照...所以只好去全聯買了板豆腐回來再做一次,因為是自已要吃的所以一定不能使用基因改照的黃豆板豆腐!!小編選的就是看起來很健康的板豆腐。

然後就是把豆腐裡面的水倒掉後丟到冷凍庫,冰到他整個結凍硬邦邦後再把他拿出來放到冷藏退冰,最好是不要在市溫下不然退冰退到忘記的話很容易會生出黃麴毒素;題外話:黃麴毒素在12度以下就不會活動了!!所以要退冰還是放到冷藏比較安全。

看看冰凍過後退冰的板豆腐,以前小編在這個階段就算完成了。

但是!!重點來了喔!!!以下是豆腐爺爺的秘技!!!!!就是在解凍之後要再把裡面的水份壓出來!!!!

小編很努力的用手合掌的方式把水份壓乾,想不到退了冰的豆腐裡面的水還滿多的,壓乾後豆腐的側面就會變的更有空洞感,不過他有時後會破掉...不過這沒關系~不會影響口感的....只是在切方塊的時後會比較不好切而已

之後就把他切一切,來看小編的刀工,切豆腐切的多工整呀!!!!被壓過凍豆腐的空洞又多又漂亮!!!

之後再切好的凍豆腐冰回冷凍庫去就大功告成了,等到有要煮火鍋的時後拿出來煮就知道真的和外面買的口感一樣喔!!謝謝豆腐爺爺不藏私教學,下次小編會再去跟你買豆腐的!!

 

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關鍵字:凍豆腐  作法  DIY  
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